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quinta-feira, 14 de dezembro de 2017

Receita de Natal: Tender com Abacaxi Grelhado e Molho de Mostarda e Vinho

Simples de fazer, mas muito bonito e gostoso.



(foto: reprodução)

  • Ingredientes:

  • 1 abacaxi grande, do tipo pérola
  • 1 minitender sem osso (por volta de 1,3 kg)
  • 2 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon (se preferir, troque por Ancienne)
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres chá de pimentas da sua preferência moídas na hora
  • 1 pimenta dedo-de-moça cortadas em rodelas finíssimas
  • 6 ramos de coentro picados
  • 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
  • Cravos da Índia

Modo de Preparo:

- Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento e depois corte em tiras grossas. Reserve. 
- Em uma tigela, misture a mostarda com o mel, as pimentas, vinho e o coentro. 
- Faça cortes diagonais no tender para formar um tabuleiro de xadrez e coloque cravos entre os cortes. 
- Regue o tender com o molho, arrume em uma assadeira grande e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 20 minutos, regando às vezes, com o molho da assadeira. 
- Retire do forno e coloque as fatias de abacaxi ao lado da carne. 
- Regue com o restante do molho, aumente o forno para 200°C (quente) e asse por mais 20 minutos ou até o abacaxi dourar. Sirva quente. 

Para acompanhar o prato, nada melhor que usar o mesmo vinho da preparação. Nossas sugestões são:

   


                                                            

sábado, 9 de dezembro de 2017

Terroir: Brunello di Montalcino

Brunello di Montalcino é o maior ícone da Toscana feito de 100% Sangiovese, mais especificamente do clone Sangiovese Grosso, desenvolvido por Ferruccio Biondi-Santi, inventor do Brunello, no fim do século IXX.

Hoje o Consórcio de Brunellos conta com mais de 200 produtores (www.consorziobrunellodimontalcino.it).
A riqueza se encontra na diversidade do terroir. Uma variedade que surge de diferentes solos, altitudes, inclinações, insolação e claro, da mão do enólogo.

Para entendermos um pouco melhor segue um mapa da região:

A área onde os vinhos de Montalcino são feitos encontra-se dentro dos limites do município de Montalcino. Um distrito de 24.000 hectares, dos quais apenas 15% é ocupada por vinhedos. É uma área muito bonita praticamente quadrada, cujos lados são delimitados pelos rios Ombrone, Asso e Orcia.

A colina de Montalcino é como um mosaico, devido à sua formação ao longo de diferentes eras geológicas. As áreas mais baixas são constituídas por solos relativamente frouxos, que se originaram no período quaternário devido ao fluxo ativo de detritos em uma camada profunda. Quando um move para cima, o solo se torna denso com formações rochosas, enquanto o estrato ativo afina, uma vez que estes são solos formados pela decomposição das rochas originais, ou seja, Marga e calcário.

Montalcino encontra-se a 40 km longe do mar em linha aérea e 100 km dos Apeninos. Seu clima é tipicamente mediterrânico, tendencialmente seco, mas com conotações continentais ocasionais, dado sua posição central entre o mar e os Apeninos centrais. Precipitações ocorrem principalmente na primavera e no outono (precipitação média anual: 700 mm). 

Queda de neve é possível durante o inverno em alturas acima de 400 metros. Nevoeiro, gelo e geadas tarde são raros nas linhas médias colina, fator, em parte devido à presença de vento, que fornece o melhor habitat para o crescimento saudável da vegetação. Monte Amiata, no Sul, com seus 1.740 metros de altura, protege o território de Brunello de perigos do clima, como tempestades de chuva e granizo.

O clima é predominantemente ameno durante toda a fase vegetativa da videira, com um elevado número de dias de céu limpo, importantes para o amadurecimento gradual e completo dos cachos.

A presença no território de encostas com orientação diferente, a modulação pronunciada das colinas e a lacuna altimétrica (de 120 a 650 metros acima do nível do mar) entre as áreas de vale e as terras mais no topo, determinam microclimas bastante variados, mesmo em áreas muito próximas umas das outras.

O método mais difundido de cultivo de videiras é o cordão de esporas, que é obtido por meio de uma poda curta (gemas duplas) de um número variável de ramos por videira.

Os terroirs de Brunello são cinco: Noroeste e Torrenieri; Montalcino; Tavernelle e Camigliano; Castelnuovo dell'abate; Sant'Angelo.

Noroeste e Torrenieri: na região noroeste, muitas florestas protegidas (então a expansão não é possível) e, frequentemente, as névoas e geadas primaveris de climas geralmente frios atrapalham a maturação e desencorajam novas vinícolas. Estas zonas produzem vinhos muito tânicos e os produtores devem prestar atenção para a escolha de porta-enxertos e clones capazes de combater essas condições hostis. Os melhores vinhos provêm de uma área limitada no topo da colina com solos melhores.

Montalcino: Muitos dos produtores de Brunello localizam-se ao norte e ao sul, próximos do centro da cidade. Muitas empresas são muito pequenas. Aqui se encontram os vinhedos mais altos da área de Montalcino, com uma altitude entre 400 metros e 500 metros acima do nível do mar, dando-lhe os vinhos mais longos e elegantes. Complexos, ricos em buquê, estes vinhos necessitam anos de guarda antes de atingir seu pico, graças a sua acidez natural e tanicidade da casta que vai amaciar ao longo do tempo. É uma área estéril, com um solo de pedra calcária que incentiva as raízes de penetrar profundamente, encontrando assim elementos minerais importantes que adicionam profundidade e complexidade que, juntamente com variação térmica entre o dia e noite, produzem aromas intensos. Muitos produtores importantes estão localizados imediatamente ao sul. Ao norte de Montalcino muitas empresas produzem Brunello sedutores a partir de vinhedos localizados entre a 300 e 400 mt acima do nível do mar, com solo interessante, composto de pedra calcária e argila. Os melhores Brunellos são muito complexos.


Tavernelle e Camigliano:
A área de Tavernelle está localizada a sudoeste de Montalcino, os vinhedos estão situados a uma altitude entre 300 e 350 metros acima do nível do mar e oferecem condições ideais para as uvas. Os melhores Brunello têm uma boa estrutura, profundidade e fruta madura. Indo mais para o sudoeste é a área da Camigliano, que é uma subzona muito árida e quente com uvas que muitas vezes sobre maturam nos vinhedos localizados 130 metros acima do nível do mar.

Castelnuovo dell'abate:
Castelnuovo tem uma mistura eclética de solos de diferentes eras geológicas, com um clima ameno que favorece o correto estado de maturação das uvas e a crista de Montalcino protege a área das brisas abafadas. Aqui o Brunello tem maciez, taninos finos e uma boa longevidade graças à moderada acidez gerada a partir de vinhedos localizados entre 250 e 400 metros acima do nível do mar.

Sant'Angelo:
Sant'Angelo situa-se no extremo sudoeste e é a região mais quente e mais seca de Montalcino. Os Brunellos produzidos na região combinam musculatura e finesse a partir de suas vinhas mais altas localizadas próximo os 300/350 metros acima do nível do mar. 
A maioria dos produtos de Brunello nesta área (40% da produção total de Brunello) origina-se da planície de Sant'Angelo Scalo, apenas sobre o rio Ombrone. As diferenças entre os vinhos desta região e os de Montalcino são notáveis. As temperaturas são bastante altas nos vinhedos mais baixos, onde os solos são uma combinação de argila e depósitos aluviais, resultando em Brunellos muito escuros e ricos em álcool. Estes vinhos devem ser consumidos mais jovens, pois sua baixa acidez não incentiva a guarda.

Fonte: Glocal Vini & Terroir; Consorzio del Vino Brunello di Montalcino
Mapa completo com localização de todas as vinícolas: site Castello Banfi (https://castellobanfi.com/en/sommelier-corner/Brunello-Montalcino@469)

quarta-feira, 29 de novembro de 2017

Chegaram as Cestas de Natal da Casa do Vinho

As esperadas e amadas Cestas de Natal da Casa do Vinho chegaram e já estão disponíveis em nossas duas lojas.

Quer conhecer? Baixe o Catálogo virtual. Leva segundos, o arquivo é leve e pode ser visto até no seu smartphone. Clique AQUI para baixar.




domingo, 19 de novembro de 2017

Safra 2017 na Europa e o que Esperar Dela.

Por Luiza Martini, sócia da Casa do Vinho – Famiglia Martini

O clima na Europa em 2017 se mostrou cheio de desafios para os produtores de vinho.

Primeiro, uma forte geada atingiu a França causando grandes perdas, desde Bordeaux até a Alsácia.

Depois, uma onda de calor intenso foi motivo de muita preocupação. A temperatura, na casa dos 40°C, influenciou diretamente o calendário das colheitas em toda Europa. Em muitos locais as colheitas aconteceram com mais de 15 dias de antecedência.


Na Itália, a região Centro-Sul (Toscana, Umbria, Abruzzo, Puglia e Sicilia) foi a mais afetada. As perdas foram enormes e a queda nos rendimentos deve chegar a 35%. Na França, a queda na produção pode chegar a 30% na região do Languedoc. Em La Mancha, na Espanha, este número pode chegar a 35%.

O verão, muito quente e seco, diminuiu a chance de aparecimento de doenças, já que a maioria delas se associa ao apodrecimento das uvas.  De forma geral, a safra foi menor, porém de ótima qualidade, com uvas saudáveis e boa maturação. Vamos aguardar!

Em Portugal, não foi diferente. As colheitas se anteciparam bastante. Eu pude conferir in loco todo o processo de fermentação das uvas recém-colhidas. O resultado foi positivo e a expectativa é de vinhos de ótima qualidade, dos mais simples aos mais especiais.

Muitas vezes, pensamos em safras boas ou ruins associadas aos vinhos melhores. Na realidade, as safras se refletem ainda mais nos vinhos de base e intermediários. Isso porque os vinhos topo de linha são sempre os que recebem os maiores cuidados, em melhores vinhedos e a melhor seleção de uvas. Ou seja, no geral são sempre bons! Exceções aos raros que quando as condições são muito adversas acabam nem sempre sendo produzidos. Já nos vinhos de entrada e segundos-rótulos, as melhores condições da safra dão resultados bem mais aparentes.


Enquanto aguardamos os vinhos da safra 2017, vamos aproveitando os vinhos deliciosos e prontos para consumo que se encontram em nossas prateleiras!

 

















quarta-feira, 8 de novembro de 2017

Vinho e Saúde

Que vinho (bebido com moderação) faz bem a saúde, isso todos já sabem. Porém ao buscar os benefícios, qual a melhor escolha?

Alguns vinhos têm níveis mais elevados de elementos que a ciência classificou como benéficos. Você sabe quais são? Nenhum dos clássicos como Cabernet Sauvignon ou Merlot.
Quais as características devemos buscar para escolher o vinho mais ‘saudável’?

- Que seja seco (com pouco ou nenhum  carboidrato);
- Menos alcoólico;
- Com mais polifenóis, particularmente, procianidinas.

Em um vinho, quase tudo que não é água ou álcool é polifenol: tanino, pigmento de cor, aroma, resveratrol, procianidinas e outros cerca de 5.000 componentes de plantas. São os polifenóis que combatem a formação de placas de colesterol nos vasos sanguíneos.

Como os polifenóis são encontrados na casca e nas sementes das uvas, estamos em busca de um vinho cujo mosto ficou mais tempo em contato com as cascas, ou seja, um bom tinto!

E quais são as uvas com maior concentração de polifenóis?

- Sagrantino, uva rara da região da Umbria (Itália);
- Tannat, de Madiran (França), também muito plantada no Uruguai;
- Petite Sirah, da California;
- Marselan, da França, também encontrada na Espanha, China, Argentina, Brasil e Uruguai;
- Nebbiolo, emblemática uva do Piemonte (Itália).

Como outros fatores também vão influenciar no resultado, como colheita e produção, a dica é escolher pelo sabor. Estes vinhos têm mais tanicidade, acidez, sabores frutados e em sua maioria, coloração intensa e um pouquinho de amargor.
Aproveitando as dicas acima, a sugestão da semana não poderia ser outra. Ainda mais se você ainda não conhece esta preciosidade: SAGRANTINO!!!! Ah, dá até para fazer uma degustação vertical e aliar prazer, saúde e conhecimento!





Fonte: WineFolly

sábado, 28 de outubro de 2017

Os Aromas do Vinho

por Luiza Martini

Quem é do mundo do vinho sabe que sentir os aromas é uma das principais etapas da degustação. Sem o olfato não sentimos os aromas nem mesmo os sabores. 

Sua importância na avaliação é crucial! Verificamos aspectos como intensidade, evolução, sanidade e, claro, tentamos identifica-los. Já publicamos aqui uma tabela associando vinhos e aromas para ajudar neste processo. 

Os aromas vão bem além: são capazes de nos transportar no tempo! Podem nos remeter a locais ou momentos diferentes da nossa vida e experiência. Lembranças da infância que muitas vezes só os cheiros são capazes de resgatar.

“Os cheiros foram feitos para ressuscitar lembranças desaparecidas. (...) Um cheiro, um perfume têm, como um vinho, o poder de abolir a ideia de um tempo único e absoluto, o poder de fazer viver um eterno presente” – Jean-Paul Kauffmann

Que tal tentar identificar alguns aromas e, quem sabe, eles possam te levar a uma deliciosa viagem no tempo? 

Ou mesmo construir hoje uma nova memória. Um vinho aromático tomado em boa companhia, numa ocasião especial, pode ajudar a fixar a lembrança deste momento.

Cada um tem uma percepção diferente de aromas. Sejam eles de frutas, flores, tostados, químicos, lácteos, terrosos ou herbáceos. Feche os olhos e aproveite!

A minha opinião sobre dois vinhos:

Neste aqui, o que mais se destaca para mim são os aromas de café moído na hora. Várias as lembranças que vêm daí! Algumas até do tempo que eu ainda nem tomava café... E você? Será que vai perceber a mesma coisa que eu? 



Gosto de tentar identificar aromas em vinhos mais exóticos. Este por exemplo é da uva Fiano, de terroir vulcânico. Achei frutas mais exóticas também. Carambola foi uma delas. E com certeza trouxe lembranças da infância.



segunda-feira, 16 de outubro de 2017

Baixe Gratuitamente Nossa Revista

Criamos uma revista incrível com dicas para uma viagem enogastronômica inesquecível para o norte de Portugal.

Nela você vai encontrar dicas de lugares maravilhosos para visitar, onde comer, hospedar-se, Quintas para visitação e muito mais.

Clique AQUI e confira!







quarta-feira, 4 de outubro de 2017

Vinhos e Primavera. O que beber na estação mais charmosa do ano?

A primavera já está iniciando e as temperaturas já começam a subir. 

A estação é um convite aos vinhos mais refrescantes! As dicas mais clássicas são os brancos e os lindos rosés que chegam com força total. 

Porém, as noites ainda frescas combinam muito com vinhos tintos mais leves e elegantes. Um bom Pinot Noir é sempre uma boa pedida, mas se quiser uma alternativa um pouco mais econômica, a dica são os vinhos produzidos com a uva Nebbiolo na Lombardia. 

O Nino Negri, produtor de excelência e estrelado no Gambero Rosso, faz vinhos incríveis! Além dos mais famosos, os Sfursat que passam por um processo um pouco mais elaborado como os Amarone, o produtor também faz vinhos leves, frescos, elegantes, sutis e de grande equilíbrio. O Quadrio é um brinde a primavera!





domingo, 24 de setembro de 2017

Como Comprar na Loja Virtual

A gente entende que ninguém nasce sabendo comprar pela internet... Se você ainda não sabe, não se preocupe: é muito fácil comprar em nossa loja virtual!

Aprenda agora como comprar os melhores vinhos conosco de maneira rápida, descomplicada e simples.

1- Abra a internet, preferencialmente com o navegador CHROME.

2- Digite na barra da endereços: loja.casadovinho.com.br

Pronto, você já entrou na loja! Essa é a página principal e você pode dar uma olhadinha no que há de destaque, nos banners e vitrines. Pode também nos conhecer melhor clicando no menu Institucional QUEM SOMOS.

Clique em POLÍTICAS e saiba sobre nossas regras de compras. Lembre-se: quando você compra na loja virtual, está automaticamente concordando com essas regras.

Leia também sobre a nossa GARANTIA DE QUALIDADENessa página você vai saber sobre nossas garantias e filosofia em relação aos vinhos, armazenamento e preços.

Quer saber em detalhes como comprar? Clique em PASSO A PASSO PARA UMA COMPRA FELIZAli tem um passo a passo escrito e outro ilustrado para facilitar a sua vida.

Ainda está com dúvidas? Vá para o menu do rodapé e clique em DÚVIDAS. Ali você vai saber tudo sobre compra, pagamento, envio, entrega, horários, endereços e muito mais.

Agora chegou a hora de escolher os vinhos!

3- No menu vermelho você vai encontrar diversos tipos de busca.

Clicando em VINHOS, todos os rótulos vão aparecer. Use os filtros da lateral esquerda para filtrar sua busca. A cada item do menu, novos tipos de filtros vão aparecer e você pode selecionar ou desmarcar cada filtro como preferir.

Não encontrou o vinho que procura? Use a busca por palavras-chave, e se ainda assim não encontrou lembre-se que temos apenas vinhos de importação própria. Confira também se o nome digitado está com a grafia correta.

4- O próximo passo é colocar seus vinhos na cesta de compra.

Estipule o número de garrafas e clique em COMPRAR. 
Opte por FECHAR PEDIDO ou CONTINUAR COMPRANDO. A qualquer momento você pode acessar sua cesta de compras e alterar qualquer item que esteja nela.

5- Depois de escolher todos os itens, clique em FECHAR PEDIDO através do último item ou pela cesta de compras.
Agora você já está passando por nosso caixa virtual.


Hora de conferir os itens e pedir para embrulhar ou não 
para presente. Marque a caixa ao lado da figura de presente nos itens que você deseja presentear. Lembre-se que se você não marcar essa caixa agora, nós não vamos saber que o vinho é para presente!

6- Clique novamente em FECHAR PEDIDO ou calcule o frete fornecendo o CEP de DESTINO da mercadoria. 


7- Agora chegamos ao menu de cadastro.


Precisamos dos seus dados para poder finalizar a compra. 
Em DADOS PESSOAIS forneça seu nome e os outros itens válidos e atualizados.

Atenção ao seu email! Garanta que ele esteja correto e que nossos emails não parem em sua caixa de Spans. Em DADOS DE ENTREGA coloque o SEU próprio endereço principalPode ser sua casa ou trabalho. É possível criar quantos outros endereços você quiser e mandar entregar nesses endereços, mas o seu endereço também precisa ser fornecido.

Agora você pode continuar a compra por aqui e ir para a tela de pagamento ou então... começar a compra de outra forma: a partir do cadastro.

Vamos retroceder?

1- Depois de entrar na loja virtual vá direto para CADASTRE-SE. Digite seu email. Clique em CONTINUAR, digite seus DADOS PESSOAIS e DADOS RESIDENCIAIS e siga até criar sua senha.

Enquanto estiver logado, seu nome estará aparacendo na parte superior da tela no lado esquerdo.

2-Escolha seus vinhos do modo que já foi explicado. Altere as quantidades e o que mais quiser se for necessário. Se o vinho for para presente, escolha em seguida o embrulho de presente e escreva a mensagem do cartão.

Atenção à essa parte! Não pule nenhuma etapa.

Prossiga com a compra.

3-Agora é hora de escolher o endereço de entrega. Pode ser no seu endereço já cadastrado ou um novo endereço, basta cadastrar!

Não esqueça de conferir o nome de quem vai receber o vinho em caso de presente! Se você não preencher essa parte o seu nome vai aparecer por padrão e não saberemos a quem entregar.

4- Agora é hora de escolher o meio de transporte. Escolha o que for mais conveniente para você e prossiga.

5- Chegamos à PÁGINA DE PAGAMENTO. Esse é o ambiente mais seguro da loja, então relaxe. Escolha entre as opções disponíveis. Passe os seus dados de cartão se escolher esse método.

Ah! Nós não gravamos nenhum dado de cartão.Somente o seu cadastro pessoal fica acessível apenas para nossa equipe e é totalmente sigiloso.

Se surgir alguma dúvida ou tiver alguma dificuldade durante a sua compra ou quiser sugestões de vinhos fale com a nossa sommelière! Ela está ao vivo em horário comercial e vai 
te atender imediatamente.

Consulte seu email, você vai receber nele todas as atualizações de status da sua compra.

Agora é só preparar a taça!


       

quarta-feira, 13 de setembro de 2017

De Quantas Taças eu Preciso?


Taça pra Bordeaux, taça pra Brunello, taça pra vinho de sobremesa. Taça pra Champagne, Taça pra vinho do Porto...
Será que eu preciso disso tudo?

O mercado está cheio de taças pra todos os tipos de vinhos e uvas. Aí a gente se pega pensando "será que eu vou precisar de uma cristaleira gigante (e gastar uma fortuna) só para apreciar os vinhos que eu tenho na minha adega?".

Não. Uma taça vai te atender super bem.

A grande crítica de vinhos Jancis Robinson escreveu em seu guia de bolso "Expert em Vinhos em 24 Horas" que apenas uma taça atende a todos os tipos de vinhos.

Claro que é preciso levar em consideração algumas coisas para não errar na taça. Como será apenas uma, vale muito a pena investir muito bem nela.

Escolha uma taça de cristal, de bojo mais largo, de boca um pouco mais estreita, aste longa, sem detalhes, desenhos ou cores, preferencialmente com tinanium - que a torna mais resistente a quebras.

Essa taça é coringa e vai atender bem a todos os tipos de vinhos, é lindíssima e prática.

Use o dinheirão que você iria gastar em meia dúzia de modelos diferentes para cada ocasião pode ser gasto no que vai encher a taça... É muito mais vantajoso.


       

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