Casa do Vinho em Todo o Brasil - Região Centro Oeste

Por: Danila Duarte, goiana, amiga e leitora, chef de cozinha e proprietária dos restaurantes Dona Divina, vive inventando coisas e adora posar para fotos com cara de má.

O pequi é onipresente na região, com seu cheiro delicioso e característico entra como ingrediente em diversos pratos. Goianos são loucos por pequi. Mas nem apenas de pequi vive a região centro oeste. Em Mato Grosso os peixes de água doce são fartamente consumidos, especialmente acompanhados de banana da terra. Em Brasília é possível encontrar de tudo, seja comida regional ou internacional. A pecuária e as frutas da floresta estão sempre presentes, especialmente em Mato Grosso e Mato Grosso do Sul. Há também a influência dos sulistas nesses estados já que houve uma grande emigração há cerca de 3 décadas. O churrasco e o tereré (uma espécie de chimarrão frio) vieram com eles e foram ganhando ares locais com o passar do tempo.

O prato escolhido para ilustrar a minha terra é um dos mais tradicionais e apreciados da culinária local.

Empadão Goiano

Massa:

1/2 kg de farinha de trigo

100 g de gordura vegetal

Água fervente (mais ou menos 700ml)

2 colheres de pó royal

1 pitada de sal

Recheio:

2 peitos de frango

2 ovos cozidos

Cheiro verde

1 lata de milho verde

1 lata de palmito

1 vidro pequeno de azeitona

100 g de guariroba (uma espécie de palmito. Se não encontrar, deixe-o de fora ou acrescente mais palmito)

200 g de lingüiça de porco

200 g de mussarela em cubos

1 copo de leite

2 colheres de maisena

1 caldo de galinha

Extrato de tomate

Modo de preparo

Massa:

1- Coloque em uma bacia a farinha de trigo, no meio coloque a gordura vegetal

2- Acrescente aos poucos a agua quente va mexendo para misturar e derreter a gordura

3- Não coloque muita água, quando a massa ainda estiver seca e você sentir que derreteu toda a gordura, e estiver macia esta bom de água

4- Acrescente a pitada de sal e o pó royal

5- Misture bem e deixe crescer por 30 minutos

Recheio:

1- Frite o alho, depois de dourado, a cebola ,  o tomate e o pimentão. Em seguida acrescente o   frango pingando sempre um pouco de água para não ficar duro, depois desfie bem e reserve

2- Na mesma panela que fez o frango frite a lingüiça e reserve também

3- Retire a gordura e deixe só 1colher

4- Refogue o alho e coloque o extrato de tomate, faça um molho grosso

5- Acrescente o frango, a linguica, azeitona, palmito, cheiro verde, guariroba, milho e o caldo de galinha, deixe cozinhar tudo e ficar bem temperado

6- Depois acrescente a maisena dissolvida no leite, assim que engrossar pode desligar

7- Abra a metade da massa e forre um refratário, coloque o recheio distribua os cubos da mussarela e os ovos cortados

8- Cubra a massa com o restante da massa, faça minirosas com as aparas da massa;

9- Por cima pincele com ovo batido
10- Leve par o forno até assar e ficar dourado

Harmonização:Luiz Argenta Rosé
Porque: o espumante é ideal para harmonizar com esse prato que é composto de diversos ingredientes. A acidez vai muito bem com o frango, palmitos e a massa. O corpo mais estruturado que o de um espumante branco vai bem com o peso do prato.