por Luiza Martini
Hoje em dia, a vinificação por gravidade é cada vez mais
utilizada pelas vinícolas que buscam excelência. Para aquelas situadas em áreas
de declividade, a construção aproveita os desníveis do terreno e a adega é
construída em dois pavimentos. Este é o requisito básico para que o processo
seja feito exclusivamente por gravidade, sem o uso de bombas. Assim, as uvas vão
da esteira de seleção para a prensa e desta para os tanques de fermentação de
forma mais delicada, sem o uso de força mecânica, preservando a integridade das
uvas. Desta forma, evita-se uma extração excessiva, taninos muito agressivos e
uma maior oxidação. Além de ser um processo sustentável com economia de
energia.
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