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quinta-feira, 25 de agosto de 2016

Vinificação Por Gravidade

por Luiza Martini

Hoje em dia, a vinificação por gravidade é cada vez mais utilizada pelas vinícolas que buscam excelência. Para aquelas situadas em áreas de declividade, a construção aproveita os desníveis do terreno e a adega é construída em dois pavimentos. Este é o requisito básico para que o processo seja feito exclusivamente por gravidade, sem o uso de bombas. Assim, as uvas vão da esteira de seleção para a prensa e desta para os tanques de fermentação de forma mais delicada, sem o uso de força mecânica, preservando a integridade das uvas. Desta forma, evita-se uma extração excessiva, taninos muito agressivos e uma maior oxidação. Além de ser um processo sustentável com economia de energia.




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