Existem pratos que nasceram para ser
harmonizados com certos vinhos.
Quando pensamos em como a cozinha
evoluiu nas regiões mais clássicas é possível entender porque a harmonização da
comida local com o vinho local é tão boa.
Por vezes encontramos a comida sendo
adaptada ao vinho local. Noutras, o vinho local sendo adaptado à comida. De uma
maneira ou outra com o passar das muitas décadas e até séculos, comida e vinho
tornam-se tão indissociáveis como um daqueles casais que todo mundo já viu: um
completa a fala do outro, têm as mesas peculiaridades e se tornam até
fisicamente parecidos.
Aqui estão algumas sugestões de pratos da França,
Itália e Portugal e suas harmonizações clássicas.
Mas fique atento! Para que a harmonização funcione, procure
preparar o prato da mesma forma e com os mesmos ingredientes usados na região!
E claro, harmonize com os nossos vinhos.
França:
- Chablis e ostras: A mineralidade e
acidez da Chardonnay no Chablis faz um casamento divino com as ostras frescas.
- Coq au Vin: esse clássico da
gastronomia francesa fica maravilhoso com um Borgonha mais estruturado.
Itália:
- Bistecca ala fiorentina com Chianti
Classico: nada melhor que harmonizar o prato clássico da Toscana com um dos
vinhos mais clássicos da região.
- Brasato ao Barolo com... Barolo,
claro: receita típica do Piemonte e que harmoniza com o mais famoso vinho local.
Está
com pena de colocar seu Barolo na receita? Nós sabemos... Por isso a receita
leva um vinho da mesma uva, nebbiolo. Confira a receita no final do post.
Portugal:
- Sardinhas na brasa com Vinho Verde:
sardinhas frescas e braseadas e um bom vinho verde! É para comer de joelhos!
- Queijos Roquefort e Stilton com Boal:
o vinho da Madeira, tão pouco apreciado por aqui, fica divino com esses queijos
de sabor intenso e salgados graças à doçura e sabor marcante do Madeira.
Deu água na boca? Não precisa! Entre na loja virtual, compre os seus vinhos e aproveite as melhores
harmonizações!
Receita Brasato al Barolo
Ingredientes
- 1 peça de lagarto de cerca de 1 kg
- 1 garrafa de nebbiolo (compre AQUI)
- 60 ml de conhaque
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 cenouras em rodelas
- 2 folhas de louro frescas
- 3 talos de salsão picados
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
- 1/2 pau de canela
- 4 cravos-da-índia
- 2 cebolas médias descascadas e cortadas ao
meio
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1.
Numa
panela pesada e com tampa, com capacidade para 3 litros, coloque o lagarto, o
vinho, o conhaque, metade do azeite, a cenoura, o louro, o salsão, o alecrim,
os grãos de pimenta amassados e a canela. Espete um cravo-da-índia em cada
metade de cebola e junte aos demais ingredientes. Tampe a panela e deixe na
geladeira de um dia para o outro.
2. Duas horas antes de cozinhar a carne, retire a panela da geladeira (desde que a temperatura ambiente esteja fresca). Retire a carne da marinada e seque-a com toalha de papel; despeje o marinada em outro recipiente.
3. Coloque o azeite restante na panela, deixa aquecer e junte a carne, dourando de todos os lados (use uma pinça grande para virar a carne). Tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte a marinada na panela (por ser muito predominante, elimine a canela), espere ferver, reduza bem o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 3 horas. Vire a carne de vez em quando e preste atenção para que o líquido não evapore muito, para ser usado como molho.
4. No momento de servir, coloque a carne sobre uma tábua e corte-a em fatias grossas. Acompanhe com uma massa na manteiga ou com polenta, regando com o molho. Para preparar o molho, elimine as partes sólidas e deixe reduzir um pouco em uma panela.
2. Duas horas antes de cozinhar a carne, retire a panela da geladeira (desde que a temperatura ambiente esteja fresca). Retire a carne da marinada e seque-a com toalha de papel; despeje o marinada em outro recipiente.
3. Coloque o azeite restante na panela, deixa aquecer e junte a carne, dourando de todos os lados (use uma pinça grande para virar a carne). Tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte a marinada na panela (por ser muito predominante, elimine a canela), espere ferver, reduza bem o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 3 horas. Vire a carne de vez em quando e preste atenção para que o líquido não evapore muito, para ser usado como molho.
4. No momento de servir, coloque a carne sobre uma tábua e corte-a em fatias grossas. Acompanhe com uma massa na manteiga ou com polenta, regando com o molho. Para preparar o molho, elimine as partes sólidas e deixe reduzir um pouco em uma panela.
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